Tarif: Gürcüce geleneksel etli Khinkali.

  1. Khinkali nasıl pişirilir: önemli bilgiler
  2. Gürcü khinkali tarifi
  3. Basit Gürcü Khinkali
  4. Gürcüce Khinkali tarifi
  5. Gürcüce Geleneksel Khinkali
  6. Evde et "çanta"
  7. Etli ve mantarlı Gürcü "puf sosisleri"
  8. Kiraz ile tatlı Gürcü "köfte"

Khinkali, köfte ye benzer fakat kendi ulusal kimliğine sahip bir kült Gürcü yemeğidir.

Khinkali nasıl pişirilir: önemli bilgiler

Khinkali, eğer deneyimli bir aşçı tarafından yapılırsa, içinde meyve suyu (et suyu) doludur ve birçok “kıvrım” vardır. Ancak, söylendiği gibi, beceri ve aynı zamanda çok fazla deneyim gerektiren ikinci durum, Hinkali severlerin onları evde pişirmelerini asla durdurmadı. Ve eğer önce siz Gürcüce Khinkali pişirin adım adım tarif Bir fotoğraf ile hiç zor değil. Özellikle de detaylar açıkken.

  1. Khinkali için hamur . Hamur bizim köfte gibi. Khinkali ve yumurta ile ve olmadan Heykeltraşlık. Mümkün olduğu kadar ince açın.
  1. Dolum. Otantik bir tarife göre Gürcüce doğru khinkali, kıyma koyun eti ile yapılır (onunla pişmiş), ancak bu böyle değil. Modern khinkali, kuzuya ek olarak, domuz ve dana kıyma ile doldurulmuş. Sığır eti her zaman daha fazla koyar: 1 kg et için 3/4, yani yaklaşık 700 gr. Ek olarak, khinkali peynir, patates, mantar ile pişirilir. Ama hiçbir şey ete benzemez! Özellikle kıyma makinesinde öğütülmemiş, ancak gerçek khinkali'de olması gerektiği gibi küçük parçalar halinde kesilmiş bir bıçakla.
  1. Neden et suyu içinde? Gürcü mantı dolgusunda önemli bir fark oldukça sıvı kıvamıdır - doldurmaya su eklenir, böylece et suyu khinkali içinde “ezilir”.
  1. Yeşiller dolguya eklenir mi? Gürcistan'da tek bir hinkal gelenek yoktur ve her tarif malzemeler içinde yeşillik içermez. Genel olarak çok etli, özellikle de khinkali olan ana ot kurutulmuş kimyondur. Khinkali'ye kişniş ve nane ilave edilebilir. Maydanoz ve dereotu - Slav zevkimize bir hediye, ama aynı zamanda sıkışmış!
  1. Modelleme. Köfteleri şekillendiren iyi bir "Vizon" un 28 kat yapması için hazırlanmıştır. 18 kıvrımlar - öğrencinin profesyonel bir khinka aşığı olarak kabul edilmesi için adım atması gereken "eşik".
  1. Khinkali'yi nasıl ve ne kadar pişirirsiniz? Khinkali'yi tuzlu suda 10-15 dakika pişirin.

Gürcü mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilirler. Birçoğu, etin içlerinde en önemli şey olduğunu okur, ancak bu kadar yemez, et suyuna dikkat edilmelidir. Khinkali'nin aynı olduğunu söylersek, sadece farklı bir formda, birçok insan bunu anlamaz, sadece doku onları bir araya getirir: aynı zamanda et ve hamurdan yapılırlar. Bu yemeğin pişirilmesi, kıyılmış eti düz bir pastaya koymak ve kenarları sıkıştırmak değildir. Şimdi size yemek yapmayı anlatacağız lezzetli Khinkali Gürcüce

Gürcü khinkali tarifi

maddeler:

  • un - 500 g;
  • ılık su - 1 su bardağı;
  • tuz - tadı;
  • Et (farklı çeşitlerin karıştırılması daha iyidir) - 250 g;
  • soğan - 1 adet;
  • kişniş - 1 demet;
  • et suyu - 60 g;
  • bir parça kuru ekmek;
  • tuz, karabiber tadında.

hazırlık

Eti, ekmeği ve soğanı bir kıyma makinesinde çevirin. Elde edilen doldurmada, et suyu, kişniş, tuz eklenir ve karıştırılır. Unu bir lamla eleyin ve bir girinti yapın, bir bardak ılık suya dökün, bir tutam tuz ekleyin. Hamuru dairesel hareketlerle yoğurun ve suyun undan dışarı akmadığından emin olun. Örtün ve 30 dakika bekletin, daha sonra hamuru parçalara bölün ve yuvarlayın. Cam ile yaklaşık 12 cm çapında daireler kesin ve her birinin ortasına büyük bir kaşık dolum doldurduk. Torbalar oluştururuz, çevre boyunca küçük kıvrımlar yaparız ve ortada sabitleriz. Testin ipucu iyi tespit ediyoruz. 15 dakika khinkali kaynatın ve zarar vermemek için, tavadan yavaşça çanak çıkarın. Masada servis sadece sıcak.

Basit Gürcü Khinkali

maddeler:

  • yumurta - 1 adet;
  • un - 3 su bardağı;
  • bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşık;
  • su - 2 su bardağı;
  • et - 1 kg;
  • soğan - 1 adet;
  • kişniş;
  • tuz, karabiber.

hazırlık

Hamuru yapmak için, yumurta, su, bitkisel yağ ve unu karıştırın, iyice yoğurun ve ıslanmasına izin verin. Kıyılmış etin hazırlanmasına devam edin. Kişniş, soğan ve et kıyma makinesine kıyılır. İyice karıştırın, biraz kuru öğütülmüş kişniş tuzu ekleyin, doldurma kuru ise, su ekleyin. Ve biz Khinali meclisine ilerliyoruz. Yaklaşık 1 santim kalınlığında, küçük bir cam içindeki küçük halkaları kesip, ince yassı keklerin içine yuvarlayarak, bir kaşık kaşığı kıyılmış etin ortasına yayıp torbayı topladık. Khinkali'yi 15 dakika tuzlu suda kaynatın. Sıcak servis yapın.

Gürcüce Khinkali tarifi

maddeler:

Test için:

  • su - 0.4 litre;
  • un - 4 su bardağı;
  • tuz.

Kıyma için

  • kıyma - 1 kg;
  • krem% 15 - 200 ml;
  • soğan - 1 adet;
  • küçük hindistan cevizi

hazırlık

Un tuzu, suya dökün ve hamur yoğurun. On dakika kadar iyice karıştırın. Hamurun yumuşak ve esnek olması, sert ve lastik olmaması gerekir. İyice yoğurduktan sonra 50 dakika bekletilir ve sonra çıkarılır. Kıyılmış soğanı kıymaya ekleyin, tuz, küçük hindistan cevizi, karabiber serpin ve kremaya dökün. Hepsi homojen bir kütlede karıştırılır. 12 cm çapında bir hamur keklerinin üzerine, dolguyu yerleştirin ve kıvrımları olan bir torbaya koyun. Üst deliğin iyice mühürlendiğinden emin olun. Torbalı torbaları kaynar suya koyun ve kaynattıktan sonra yedi dakika kaynatın. Masada servis, biber serpilir.

Khinkali, Gürcüce köftedir. Geleneksel olarak, khinkali buğday unundan yapılır ve kıyma, doldurma, bir de sığır ve domuz eti çeşitliliği olarak kullanılır. Et bir bıçakla ince kıyılmış olmalıdır. Dolgu ayrıca yeterince miktarda baharat içermelidir: siyah ve kırmızı biber, sarımsak, ince doğranmış soğan, yeşillikler. Ayrıca, hinkali'yi daha sulu yapmak için dolguya et suyu eklenir. Bu yüzden Khinkali, kaybetmemek için elleri ile yemek yiyor. lezzetli et suyu bir çatalla piercing yaparken. Bunu yapmak için, bir elinizle "kuyruk" için khinkali'yi, ikincisi de duvarı tutmak, tarafı ısırmak, suyu emmek ve sonra da hamurla doldurmak için yemek yemeniz gerekir.

1. Eti durulayın, filmi soyun ve serpin, ince bir bıçakla kesin. Soğanları ve sarımsağı soyup ince doğrayın, kıymaya ekleyin, iyice karıştırın. Kıyılmış domuz yağı ekleyin. Su, tuz, karabiber ekleyin, kimyon, kişniş ve karabiberi karıştırın. 30 dakika boyunca kıyılmış bırakın.

2. Kalın yoğurun, un ve tuzlu sudan gelen sert hamurları yoğurun. Hamuru 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, 4x4 cm'lik kareler halinde kesin, üst üste 3 parça katlayın, katmanlar arasında az miktarda un serpin ve tekrar açın. Sonuç, yaklaşık 3 mm'lik puf schni kalınlığında olmalıdır. Khinkali için gerçek hamur bu şekilde hazırlanır.


3. Pişirdikten hemen sonra içlerine sulu doldurma. Her karenin ortasına 40 gram doldurun.


4. Sulu kenarları sıkıca "akordeon". Klasik Khinkali 12 katlıdır. Khinkali'yi düz bir tabanın oluşması için bir tepsiye veya tahtaya örülmüş şekilde koymak.


5. Bir tencereye su dökün, yüksek ateşte kaynatın, tuz ekleyin. bir kürek kemiği kullanarak, bir jakuzi oluşturun, khinkali'yi tavaya atın ve tekrar bir jakuzi oluşturun, böylece birbirlerine yapışmazlar. Bitmiş Khinkali yaklaşık 10 dakika içinde baş aşağı yüzmelidir.


6. Hazır yemek Derhal plakaları düzenleyin ve karabiberle serpin. Servis yapabilirsin. Afiyet olsun!


Khinkali, sulu büyük etleri andıran Gürcistan'ın efsanevi bir mutfak yemeğidir. et doldurma içeride. Mutfağınızda khinkali nasıl pişirilir ki orijinal Gürcü yemeklerinden farklı olmasınlar, biz bu malzemede anlatacağız.

Günümüzde, her mutfak uzmanı bu yemeği pişirmenin geleneksel teknolojisine bağlı kalmamaktadır. Ancak, basit basit kurallar korunur: Gürcü “köfte”, çok büyük miktarda kokulu baharatla doldurulmuş, sulu kıyılmış etle dolu olmalıdır. Ana vurgu - yeni başlayanlar için moda için zor bir form. Çok kıvrımlı bir torbayı ve bunun için alındığı kuyruğu andırıyorlar, çünkü bu yemeği elleriyle yiyorlar.

Gürcüce Geleneksel Khinkali


Gürcüce Geleneksel Khinkali

Öncelikle, size Gürcistan'da genellikle pişirildikleri Hinkalı'nın tarifini anlatmak istiyoruz. Bu ürünün enerji değeri 235 kcal'dir.

İhtiyacımız olacak:

Kıyma için:

  • 0.6 kg yağ kuzu;
  • 0,3 kg dana eti hamuru;
  • 3-4 adet soğan;
  • 4-5 diş sarımsak;
  • bir demet taze maydanoz, dereotu, kişniş;
  • tuz, öğütülmüş karabiber;
  • 100-150 ml soğuk su.

Test için:

  • 1-1.3 kg un;
  • 10 g tuz;
  • 700 ml su.


3 kg un;   10 g tuz;   700 ml su

Pişirme adımlarının açıklaması:

  1. Dolgu ile başlayalım. Sizden sabır ve titizlik gerektirecektir. Eti alır ve çok keskin bir bıçakla küçük parçalara ayırırız. Soğan, sarımsak, doğranmış yeşil. Malzemeler karıştırılır, prisalivaem ve baharat ile sezon.
  2. Eti sulu hale getirmek ve pişirildiği zaman, Gürcü tabağımızda oluşan bir miktar et suyu yapmak için kıyma ürününe yaklaşık 100-150 ml soğuk su ekleyin. Küçük porsiyonlara dökün ve her seferinde tüm kütleyi iyice karıştırın.
  3. Khinkali için hamur çok kolay pişirilir. Su ilave ediyoruz ve elenmiş un parçalarına dökerek, kalın, plastik bir kütleyi yoğuruyoruz. Bir süre yoğurmak gerekir.
  4. Yiyeceklerimizin oluşumuna devam edelim. İnce keki çapları santimetre 10 olarak açın. Kekler ortasına 1 çorba kaşığı kıyma koyun. Peletin serbest kenarları, et kümesinin üstüne yükseltilir ve katlanacak şekilde bir araya getirilir. Sonuç olarak, bir "kuyruk" almak için etli "çanta" ile kaydırın. Çok sayıda kıvrım, şefin yeteneğinin bir işareti olarak kabul edilir. Çalışmanızın sonucu fotoğrafla karşılaştırılabilir.
  5. Khinkali'yi nasıl pişireceğiniz hakkında bir sorunuz varsa, o zaman size cevap vereceğiz - köfte gibi, sadece daha uzun. Büyük bir tencerenin içine yaklaşık 2 litre sıvı dökün, ekleyin, birkaç parça yenibahar, defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Bu yemeği sıcak yiyorlar, bu yüzden bir kerede yedikleri kadar kaynatmaları gerekiyor. "Çantalarımızı" kaynar suya koyun, karıştırın, gelmelerini bekleyin ve yarım saat kadar pişirin.
  6. Gürcüce bitmiş khinkali'yi büyük bir tabağa koyduk. Dilerseniz erimiş halde dökebilirsiniz tereyağı ve herhangi bir yeşillik serpin.


Dilerseniz erimiş halde dökebilirsiniz   tereyağı   ve herhangi bir yeşillik serpin

Evde et "çanta"

Gürcü yemeklerini pişirmenin bu yöntemi köfte gibi. Bu sadece içindeki doldurma çok daha sulu.

Ev yapımı khinkali yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

  • 300 gr domuz eti;
  • 300 gram dana eti hamuru;
  • 2 soğan;
  • 75 ml soğuk çorba;
  • Herhangi bir yeşillikten 1 demet;
  • 1 yumurta;
  • 350 g ılık su;
  • 30 gram zeytinyağı;
  • 3-3.5 st. unu;
  • tuz, baharatları tatmaya.


unu;   tuz, baharatları tatmaya

  1. Kıyılmış et yapmak için, eti bir kıyma makinesi ile öğütün. Soğan, yeşillik ince modda. Malzemeyi karıştırın, prisalivaem ve baharatları dökün. Karışımı yoğurun, kısmen soğuk suyu dökün. Kıyma makinesini kapatın ve soğuk bir yerde çıkarın.
  2. Unu bir slayt içinde un haline getirin, içine bir yumurta sürdüğümüz bir girinti yapın, içine su ve yağ dökün, ekleyin. Yavaşça her şeyi bir çatalla karıştırın. Hamur plastik olmalı ve ellere yapışmamalıdır.
  3. Yemeğimizi oluşturuyor ve önceki tarifte olduğu gibi pişiriyoruz. Dilerseniz buğulanmış khinkali pişirebilirsiniz. Bu durumda, kesinlikle birbirine yapışmazlar ve sürekli karıştırılmaları gerekmediğinden hasar görmezler. Büyük bir tencerede, hacminin yarısından fazlasını dökün ve kaynatın. Su kaynamaya başladığında, özel bir ağ kuruyoruz, et torbalarımızı üzerine koyuyoruz, her şeyi bir kapakla örtüyoruz ve yarım saat kadar pişiriyoruz. Çift kazan kullanabilirsiniz.
  4. Onları krema, yeşillik veya ekşi krema sos ile servis edin.


Onları krema, yeşillik veya ekşi krema sos ile servis edin

Etli ve mantarlı Gürcü "puf sosisleri"

Olağanüstü ve tatmin edici bir şeyler pişirmek istiyorsanız, puf khinkali en uygun seçenektir.

Gerekli Malzemeler:

  • 350 ml su;
  • 30 ml zeytinyağı;
  • 3-3.5 st. unu;
  • 600 g tavuk fileto;
  • 2-3 ampul şeyler;
  • 6 adet büyük petrol;
  • küçük bir dereotu;
  • tuz, baharatları tatmaya.

Doldurmak için:

  • 1 yemek kaşığı. suyu;
  • 150 ml ekşi krema veya krema;
  • 2 diş sarımsak;
  • tuz, karabiber, öğütülmüş kara tat.


suyu;   150 ml ekşi krema veya krema;   2 diş sarımsak;   tuz, karabiber, öğütülmüş kara tat

  1. İlk önce hamuru yap. Bir kapta su, tuz ve tereyağını karıştırın. Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve yoğun, elastik kütleyi yoğurun. Örtün ve soğuk bir yerde çıkarın.
  2. Şimdi dolumun hazırlanmasına devam edin. Tavuk fileto ve soğanı bir kıyma makinesiyle doğrayın. Mantarlar küçük parçalar halinde kesilir, dereotu kıyılır. Tüm malzemeleri karıştırın, prisalivaem ve baharatları dökün.
  3. Hamur 4 bölüme ayrılmıştır. 1 parça alın ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Kıyma bir kat et uygulayın ve her şeyi bir sosis haline getirin. Yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalara bölün ve yağlanmış bir fırın tepsisine derin bir tavada koyun.
  4. Onları dökmeye hazırlayacağız. Et suyu ve kremayı karıştırın. Öğütülmüş karabiberi, ince kıyılmış sarımsakları ekleyin ve tadına ekleyin. Ruloları bu karışımla dökün, pişirme suyunu folyo ile kapatın ve 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. Khinkali'nin fırında pişirilmesi yaklaşık yarım saat sürecektir. Zaman geçtikten sonra, folyoyu çıkarıp fırında tutup birkaç dakika daha tutarız, böylece biraz kırmızı olurlar. İsterseniz, üst kısmı ovalayabilirsiniz sert peynir ve dereotu ile serpin. Onları yemek domates sosu ile sıcaktır.

Kiraz ile tatlı Gürcü "köfte"


Kiraz ile tatlı Gürcü köfte

Lezzetli, ancak çok yüksek kalorili bir şey istemiyorsanız, o zaman kalorik içeriği sadece 105 kcal olan kirazlı köfte pişirin.

Onları hazırlamak için temel ürünlere ihtiyacımız var:

  • 350 ml su;
  • 1.5 Sanat. tuz kaşıkları;
  • 3-3.5 st. un.
  • Taşla 600 gr kiraz;
  • 200 g şeker;
  • 35 gram nişasta.

Hazırlık tanımı:

  1. Bir kaseye dökün ılık su ekleriz. Elenmiş unu parçalara dökün ve elastik kütleyi yoğurun. Peçeteyle örtün ve biraz dinlenin.
  2. Kiraz yıkandı ve kurutuldu. Nişasta ile karıştırılmış şeker.
  3. Hamuru ince bir şekilde yuvarlayıp, 7 cm çapında daireler kesiyoruz, ortada eksik bir kaşık dolusu nişasta-şeker karışımı ve 6-7 meyveleri koyuyoruz. Önceki tariflerde olduğu gibi kolobochki'yi oluştururuz.
  4. Büyük bir kaba 2-2,5 litre sıvı dökün, bir kaşık tuz ekleyin ve kaynatın. Vişneli köfte, kaynar suya batırılır ve zarar vermeyecek şekilde hafifçe karıştırılır. Onlar geldikten sonra yaklaşık 5 dakika pişirin.
  5. Bitmiş ürünleri kurumaları için bir havluya koyarız. Bir tepside servis yapın, biraz şeker serpin. Dolgu için diğer meyveleri alabilirsiniz.

Size birkaç seçenek anlattık. Gürcü yemekleri ve zaten khinkali'yi nasıl pişireceğinizi seçersiniz. Her durumda, her zaman lezzetli ve doyurucu yemekler alacaksınız.

Video: Peynirli Khinkali