Fırında domuz eti mide pişmiş. Bir domuz midesi nasıl pişirilir.

  1. Domuz midesi nasıl temizlenir?
  2. Bir domuz midesini temizlemek ve nasıl pişirilir?
  3. "Saltison" hazırla

Atalarımız, domuz eti midesinden gelen lezzetli bir kaşar, tuzlu et pişirdi ve etli et koydu. domuz kafası ve sakatat. Bu yemek başkalarına göre aşağı değildir. et yemekleri . Ama önce mideyi temizlemelisin.

Domuz midesi nasıl temizlenir?

Temizlemek domuz mide , aşağıdaki sırayla aşağıdakileri yaparız:

Özel seramik hangarlarda ısıtılmış, açık veya kapalı, içerisinde buhar bırakacak deliklerin olduğu kapalı. Aukštaitija köylerinde, eski köylerde, kaseli daha fazla kutu var. Maalesef, Sovyet döneminde, mağazalarda, popüler olarak “köpeğin sevinci” olarak adlandırılan ve ucuz ama ucuz et paketlerinin, ortaya çıktığı gibi, düşük kaliteli bir ürün imajı elde ettiği haşlanmış sosisler.

Hem önce hem de şimdi büyükanne ve büyükbabalarımız ve anneler, kelimelerin söylenemeyeceği kadar olağandışı hackerlar üretiyorlar. Ne yazık ki, et tesislerinin ve et üretim teknolojistlerinin mevcut sahipleri, büyük perakende zincirlerinin sahipleri ve yöneticileri gerçek Litvanyalı bilgisayar korsanları hakkında hiçbir şey duymamıştır.

  • Domuz midesini önce bir tarafta akan su altında yıkayın, sonra diğer tarafa çevirin ve sonra iyice yıkayın.
  • Mide bir dizi kıvrımdan oluşuyor, tüm kıvrımları bir bıçakla temizliyoruz ve yemekler için bir fırça kullanabiliriz.
  • Midedeki mukoza zarının çıkarılmasını kolaylaştırmak için kaynar suya 10 dakika daldırın ve soğutun.
  • Mukoza, yağ tabakası, filmi çıkarın.
  • Tekrar yıkayın büyük miktarlar su.
  • Temizlenmiş mideyi tersine çevirin ve tuzla iyice ovalayın, 5 saat bekleyin.
  • Tuzu yıkadık ve mideyi bir çözelti (1 litre su ve 1 çorba kaşığı tuz ve sirke için) yaklaşık 1 saat bekletin, daha mümkün.
  • Tekrar ıslattıktan sonra mideyi suyla yıkayın, kurumaya bırakın ve doldurulabilir.

Bir domuz midesini temizlemek ve nasıl pişirilir?

Domuz midesi, et, sakatat, sebze, mısır gevreği ile doldurulmuş.

Öyleyse, sinirlenmeye yetecek kadar, hadi tatil için kirli bal yapmayı deneyelim. Sürahi en yüksek "hatch" kelimesinden gelir: "mide ağrır - yemek ister", "mide bir mesaj verir, - bal ister", "avlar mısın?", "Dünyada ve bal tatlıdır", "kaptan ve bal damlası. "," Bir kambur bile sarıldım. "

Karaciğer yaklaşık yarım saat kaynatılır. Bir domuzun kafası ve iki havuç, soğan, birkaç sarımsak, karanfil biber ve defne yaprağı içeren porsiyonlar da ayrı ayrı hazırlanır. Karaciğer serpin, birkaç taze soğan, üç diş sarımsak, birkaç kez en küçük gövdeye nüfuz eder, kaynar su ile tıkar. et suyu ve sürtünmeyi önlemek için bir tahta kaşıkla iyice ovalayın. Bir domuzun başından eti kesip doğrayın dilimlenmiş.

"Saltison" hazırla

Yakın zamanda jöleli et pişirdiyseniz “Saltison” en iyi şekilde pişirilir: jöleli ette kullanılmayan et ürünlerinin bir kısmı Saltison için geçerli olacaktır.

"Saltison" için ihtiyacınız:

  • 1 domuz mide;
  • 1 kg kemiksiz domuz;
  • 400g kemiksiz sığır eti;
  • 200 g domuz karaciğeri;
  • 200 gr fırınlanmış domuz yağı;
  • Et ve deri katmanları içeren 200 gr taze domuz pastırması;
  • Jöle 1 su bardağı ya da biraz daha suyu;
  • 1 domuz bacağı pişmiş;
  • 1 büyük soğan;
  • 3 diş sarımsak;
  • tadınıza göre öğütülmüş tuz ve karabiber;
  • 6 bezelye ve yenibahar;
  • 3 adet defne yaprağı.

Pişirmeye başla:

Kütleleri karıştırın, tuz ekleyin, şeref hizmetçisi, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Kütleler iyi temizlenmiş kalın hortumları yıkamamakta, her iki ucundaki dişleri kapatmaktadır. Dilimlenmiş havuç, maydanoz soğan, iki sarımsak karanfil, mayrou, biber, defne yaprağı ve bir tencerede suda yaklaşık yarım saat kaynatılır. Sonra geceleri soğuk bir yer içiniz.

Eski Kvas, jambon, haşlanmış jambon, ev demlemek jambon 3 soğan, havuç ve sarımsak, 7 karanfil sonra birkaç defne yaprağı, ardıç meyveleri, kokulu, 200 gr öğütülmüş kek kırıntısı. Paskalya'dan bir veya iki gün önce füme jambon, büyük bir kaseyle gömüldü, ev yapımı kvasayı dökün, bu nedenle su altında iyidir, ince dilimlenmiş soğan, üç diş sarımsak, birkaç defne yaprağı, 7 yenibahar, karanfil ve ezilmiş ardıç meyveleri ve soğuk turşusu yardımcı oldu.

  • Domuz bacağını söküyoruz: Et ve deriyi çıkarın, parçalara ayırın ve kemikleri atın.
  • Fırında domuz yağı küpler halinde kesin.
  • 400 gr domuz eti ve dana eti bir kıyma makinesinde öğütün.
  • 600 g domuz eti ve yağ ile deri küçük parçalar halinde kesilmiş.
  • Çiğ karaciğer, parçalar halinde kesilmiş.
  • Sarımsak doğrayın.
  • Hepsini bir araya getirin, tuz, karabiber, suyu dökün ve her şeyi karıştırın.
  • Hazırlanan mide, ters çevrilmiş, kıyılmış etle doldurulmuş, ancak sıkıca sıkılmamış (pişirme sırasında, midenin büyüklüğü azalacak ve doldurma sıkışık olabilir) ve deliği kalın bir iğne ve iplik ile dikin.
  • Doldurulmuş mide, tencerenin içine indirilir, tencerenin içeriğinden 2-3 cm yukarıda suyla doldurulur ve kaynamaya başlar, önce güçlü bir ateşte ve kaynayınca kaynamaya başlar.
  • Köpüğü çıkarın, mideyi birkaç yerde kalın bir iğneyle, bir yandan diğer tarafına delin ve yaklaşık 3 saat kadar pişirin.
  • Yemek yaparken "Saltison" ımızı birkaç kez diğer tarafa çeviriyoruz.
  • Muhtemelen, pişirme bitiminden yarım saat önce, bir tencereye bir soğan, karabiber, tuz tadı ve defne yaprağı koyarız.
  • Mide kaynattıktan sonra suyu çorbadan çıkarır, ızgarada fırına koyar, ızgaraya metal bir levha koyar, fırını 200 ° C'de açıp 20 dakika pişirin.
  • “Saltison” bir tabağa konur, bir tabakla örtülür ve yukarıda baskı uygulayıp 12 saat boyunca soğuk bir yere göndeririz, daha sonra ince levhalara kesilerek hardalla servis edilebilir.


Bu nedenle, domuz midesini temizlemek zordur, ancak şu anda fabrika et ürünleri ile doldurulmuş yapay katkı maddeleri olmadan sağlıklı, lezzetli bir ev yapımı yemek yapmak mümkündür
Bu nedenle, domuz midesini temizlemek zordur, ancak şu anda fabrika et ürünleri ile doldurulmuş yapay katkı maddeleri olmadan sağlıklı, lezzetli bir ev yapımı yemek yapmak mümkündür.

Et pişirilmeden önce et marineden çıkarıldı ve jambon kurutuldu. Tenekenin dibinde, üç parça havuç ve iki soğan topladılar, üzerlerine jambon koyup içlerine çekti. sıcak fırın . Kalamar dolusu kalaylı kalay, havuç ve sebzelerin tadına bakarken, lezzetlerden sıradışı bir sos hazırlar.

Karamelize domuz jambon kaliteli bira ile pişirilir. Jambon, sebze, tuz koyun ve büyük bir tencerede biranın içine dökün. Ortalama bir kilo jambon 50 dakika kadar büyür. Bira buharlaşırsa, kaynar su ekleyebilirsiniz. Haşlanmış jambonun üst kısmını haçların üzerinden kesin ve şekerli süt şekeri serpin. Soğumaya yarım saat bırakın, kesin ve servis yapın. Fırında sırlı domuz eti jambonu elma şarabında kavrulur.

Hostes sanatı aileyi sadece sağlıklı, yüksek kalorili değil aynı zamanda lezzetli yemekler . Et ile eşit derecede popüler ve sakatattır, bu da pişirmesi çok kolaydır ve ayrıca aile bütçenizi koruyabilir. Sel dili karaciğer keki karnı dolması ve karnı daha pahalı ürünlerle bile iyi geçiniyor tatil masası . Kalori içeriği, tadı ve vitamin ve mineral miktarı bakımından, etten daha düşük olmazlar, bu nedenle kıskanç hosteslerin tercih etmelerinin nedeni budur.

Haşlanmış jambonu çıkarın, limon kabuğunu, karabiber ve defne yaprağını çıkarın, sebzeleri soyun - sosa ihtiyacınız olacak. Jambonu kurutun, cildi soğutun, kurutun ve uzunluk boyunca cildi temizleyin. Jambonu tabağa yerleştirin, 300 g ev yapımı elma şarabı ekleyin. Bonfilonu, eti kemikten kesmek için jambonu döndürerek çapraz olarak dilimleyin.

Kalan kutuda, karıştırırken sıvıyı karıştırın, tavaya dökmek için ateşe ne kadar ateş dökün, haşlanmış sebzeleri serpin ve doğru kıvamla karıştırın, çünkü bazıları yemyeşil bir sos gibi, bazıları ise daha kalındır. Jambon üzerine bir jambon yerleştirildi. fırında patates , tabaklanmış elma, elma veya erik püresi.

Mideden ne yapılabilir

Mide, kaslı, tuzlu tuzların hazırlandığı içi boş kaslı bir organdır. Darı, karabuğday ve karabuğday eklenmesi ile et parçaları ile doldurulabilir. Pearl arpa . Doğal olarak kabuğun kendisi de yenilebilir, 100 gr. Domuz midesinde 160 Kcal bulunur. Mide pişirmek, Noel Arifesinde iyi bir gelenek haline geldi. Klasik tarife göre doğranmış yan ürünler içeriye eklenir: karaciğer, böbrekler, kuyruklar, kulaklar, biraz doldurma ve baharatlar (soğan, havuç ve sarımsak).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas ve Litvanya savaşları sırasında önde gelen din adamlarının pek çok halk figürü, sık sık açlıktan olmadıklarını fark ederek masaya taşlı bir jambon koydu. Baharatlı kızılcık, marine edilmiş kızılcık jambonunu, kızılcık sosu, maydanoz ve havuç ile marine edin.

Kızılcık Sosu: 350 gr kızılcık, 2 mandalina. Baldır jambonunu dikkatlice kesin, damlalarınızı parmaklarınızla indirin. Keskin bir bıçakla keskin bir bıçakla kesin ve parmaklarınızı yukarı çekin. Jambonu daha derin bir kaba yerleştirin, soğan, karabiber ve defne yaprağını doğrayın. Kaynamış suyu kızılcık şarabı, tuzla karıştırın, jambon dökün ve soğuk bir yerde en az bir gün marine edin.

ön-muamele

Domuz midesini marketten veya bir mağazadan satın alırsanız, kısmen işlenmiş demektir. Hayvanın kesilmesinden hemen sonra, yiyecek artıklarından arındırılır ve yıkanır, sizi ürünü defatmaya bırakarak mideyi içeri sokar. sıcak su 10 dakika boyunca ve ondan, mukoza olan üst filmi çıkarın. Sonra tekrar bıçakla temizlenir ve kaynar suda yıkanır. Bazıları mideleri kaba tuzla temizler, aşındırıcı olarak kullanılır ve 5-6 saat bekletilir.

Ayrıca suda 1 litre oranında seyreltilmiş sirke ekleyebilirsiniz. su 4 yemek kaşığı. l. % 9 sirke. Bu çözümde, mide 3 saat için yeterli olacaktır. Ancak çabalarınız ödüllendirilecek çünkü domuz eti, kuzu veya sığır eti mideleri çinko, magnezyum, selenyum, demir ve E, B ve PP grubu vitaminleri içerdiğinden yemeğin çok lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor.

Domuz midesini doldurmadan pişirmek için, 2 saat kaynatmanız, iki kez kaynattıktan sonra su dökmeniz gerekir. Sonra parçalara ayrılabilir ve havuç ve soğan ile bir tavada kızartılabilir. sırasında ısıl işlem midelerin büyüklüğü yaklaşık bir buçuk kat azalır ve hazır olma durumu yumuşaklıkla belirlenir. Ürün tavada bir bıçakla kolayca delinirse, pişirme durdurulabilir.

Mide nasıl doldurulur

  1. Kaslı veya tuzlu yemek pişirmek için, et, karaciğer, böbrek, kıkırdak, kuyruklardan ince kıyılmış doldurma, rendelenmiş havuç, soğan, sarımsak ve baharat eklenmiş et ile önceden işlenmiş bir mideye konur.
  2. Mide bu karışımla doldurulduğunda dikilir ve kaynar suya konur.
  3. Orta ateşte 2 saat pişirin, köpüğü gereken şekilde alın.
  4. Sakatat kokusundan tamamen kurtulmak için, suya bir defne yaprağı koyun.
  5. Servis yapmadan önce, bir gün boyunca buzdolabında bekletilmelidir.

Karabuğday ile doldurulmuş mide sağlıklı ve lezzetli. 1 domuz veya kuzu midesini doldurmak için şunları yapmalısınız:

2 bardak haşlanmış karabuğday kabuğu çıkarılmış tane;
- Bir avuç taze mantar;
- şişman meme - 200 gr;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tatmak için soğan ve baharatlar (kişniş, karanfil, karabiber).

hazırlanması:

  1. Doldurma için tüm malzemeler birbirinden ayrı yarıya pişirilir: karabuğdaylar pişirilmeli, etler bir tavada kızarana kadar kızartılmalıdır, ince doğranmış soğan ve mantarlar da 15 dakika boyunca ateş üzerinde kaynatılmalıdır.
  2. Sonra her şeyi değiştiririz, tereyağı veya ghee ekleriz, baharatlar ve mide içerisine konur, bunlar iplikle dikilir.
  3. Bu yemek 2 saat boyunca 180 ° C'de fırında pişirilmelidir.
  4. Pastırmadan elde edilen yağın tamamen boğulması gerekir, bunun için midede kalın bir iğne ile birkaç tane deliniriz. Mide pişirmeye başladığında oluşur altın kabuk bu, elde edilen yağ tarafından zaman zaman sulanabilmektedir.

En lezzetli ve en lezzetli yemek, farklı et türleriyle doldurulmuş midedir. Bunu yapmak için, yağsız az yağlı meme, domuz yağı, jambon et (hepsi eşit oranda). İnce kıyılmış et baharat ve sarımsak karışımı ile marine edilmeli, bir saat demlenmeli, ardından 2 çorba kaşığı eklenmelidir. l. brendi ya da brendi. Midede bir iğne veya bıçak kenarı ile birkaç delik açmış, kurcalamadan doldurmak gerekir. Fırında kavurma süresi - 2,5 - 3 saat sonra kabı tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.