Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό κρασί για ένα εορταστικό τραπέζι σύμφωνα με την ετικέτα

  1. Ιγκόρ Ερσόφ
  2. Πώς να διαβάσετε τις ρωσικές ετικέτες κρασιού
  3. Τι είναι το "Bulk" και τι είναι κακό σε αυτό
  4. Πώς να συνδυάσετε κρασί και φαγητό στο τραπέζι διακοπών
  5. Πώς να διαβάσετε τις ετικέτες των εισαγόμενων οίνων

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε κατά την επιλογή ενός κρασιού σε ένα κατάστημα, γιατί δεν πρέπει να επικεντρωθείτε στην περιγραφή της γεύσης και του αρώματος, τι θα πει για το κρασί στο ράφι το έτος συγκομιδής και ποια είναι η θεμελιώδης διαφορά ανάμεσα στην επιλογή των αστακών κρασιών και των αφρωδών οίνων;

Το "Χαρτί" έμαθε από έναν σομελιώτη πώς να διαβάζει ετικέτες ρωσικών και εισαγόμενων οίνων, γιατί το κρασί που παράγεται από χυμό σταφυλιών κάποιου άλλου είναι ύποπτο και αν αξίζει την εξυπηρέτηση των ταρταριών με αφρώδη κρασιά.

Το Χαρτί έμαθε από έναν σομελιώτη πώς να διαβάζει ετικέτες ρωσικών και εισαγόμενων οίνων, γιατί το κρασί που παράγεται από χυμό σταφυλιών κάποιου άλλου είναι ύποπτο και αν αξίζει την εξυπηρέτηση των ταρταριών με αφρώδη κρασιά

Ιγκόρ Ερσόφ

Sommelier

Πώς να διαβάσετε τις ρωσικές ετικέτες κρασιού

Οι πιο συγκεκριμένες πληροφορίες που υπάρχουν στην ετικέτα και την επισήμανση του κρασιού, τόσο πιο πιθανό είναι να καταλάβουμε τι κατέχουμε και να επιλέξουμε το προϊόν με την υψηλότερη ποιότητα.

  1. Όνομα οίνου

    Στην μπροστινή ετικέτα μπορούμε συχνά να βρούμε το όνομα του κρασιού ή του κατασκευαστή. Εάν γνωρίζουμε τον κατασκευαστή, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα για εμάς. Αλλά δεν γνωρίζουμε όλους. Επίσης στις ετικέτες βρέθηκαν συχνά ονόματα, τα οποία μπορεί να συγχέονται με τον κατασκευαστή ή την τοποθεσία προέλευσης. Ας υποθέσουμε ότι το μυθικό κρασί "Κριμαίας αμπέλου": οι αγοραστές είναι πιθανό να τείνουν να πιστεύουν ότι είναι από την Κριμαία. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο, αφού είναι απλώς ένα σωστό όνομα και δεν σημαίνει τίποτα συγκεκριμένο.

  2. Ποικιλία σταφυλιών

    Πολύ συχνά, στο στυλ του Νέου Κόσμου, βάζουμε τις ποικιλίες σταφυλιών στην ετικέτα. Εάν δεν προσδιορίζεται η ποικιλία αμπέλου, τίθεται το ερώτημα: από τι αποτελείται αυτό το κρασί; Ως εκ τούτου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια ετικέτα. Γυρίζουμε το μπουκάλι και διαβάζουμε, ας πούμε: "Το κρασί είναι φτιαγμένο από ποικιλίες σταφυλιών Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" και καταλαβαίνουμε ότι τα πάντα με αυτό το κρασί είναι εντάξει. Αν όμως η αντίθετη ετικέτα λέει κάτι σαν "Made από ευρωπαϊκές ποικιλίες υψηλής ποιότητας", αυτό μπορεί να σημαίνει ότι οι παραγωγοί απλά δεν ήξεραν τι παράγουν κρασί.

  3. Περίοδος καλλιέργειας

    Στις ετικέτες των αστακών κρασιών, συχνά επιβάλλεται το έτος συγκομιδής. Δεν υπάρχει καθιερωμένη παράδοση επιτυχημένων ή ανεπιτυχών χρόνων στη Ρωσία, αλλά από την ημερομηνία αυτή μπορούμε να κατανοήσουμε τη φρεσκάδα του κρασιού. Επομένως, αν πάρουμε για παράδειγμα ένα φθηνό λευκό κρασί Sauvignon Blanc, το 2010, τότε θα πρέπει να είμαστε δύσπιστοι: γιατί δεν το έχετε μεθύψει σε πέντε χρόνια; Το Sauvignon Blanc δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να το πίνετε μικρά. Το ίδιο με ένα από τα αγαπημένα αυτόχθονες (τοπικές ποικιλίες σταφυλιών - σημείωση "Χαρτί" ) - Σιβηρία. Αλλά αν είναι γραμμένο ότι αυτό το κρασί είναι αποθεματικό ή καρυκεύματα, είναι λογικό ότι μπορεί να είναι παλαιότερο.

    Τα αφρώδη κρασιά είναι πιο δύσκολα, το έτος συγκομιδής σπάνια γράφεται πάνω τους. Στην ίδια επαρχία της Champagne οι κατασκευαστές γράφουν στην ετικέτα μόνο το εκάστοτε έτος, δηλαδή δύο έως τρία χρόνια ανά δεκαετία. Επομένως, πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στις ημερομηνίες εμφιάλωσης ή σχεδιασμού φιαλών. Ημερομηνία εμφιάλωσης - για κρασιά από Frolova-Bagreeva , και για τους αφρώδεις οίνους που παράγονται με την κλασική γαλλική τεχνολογία, γράφουν την ημερομηνία εγγραφής (καθώς τα κρασιά χύνθηκαν και βρισκόταν για αρκετά χρόνια μετά τη συγκομιδή στο κελάρι).

    Σε γενικές γραμμές, οι αφρώδεις οίνοι δεν έχουν προδιάθεση για μακροχρόνια αποθήκευση, οπότε κατά την επιλογή αξίζει να παρακολουθείτε πόσο μικρό είναι το κρασί. Αλλά εάν βλέπουμε στην ετικέτα ότι αυτή είναι η συγκομιδή του 2010, δεν πρέπει να φοβάσαι: ίσως να είναι ότι στην ετικέτα ανάγουμε ότι η ημερομηνία έκδοσης είναι το 2015. Έτσι όλα είναι εντάξει.

  4. Ποσοστό αλκοόλης

    Στη φιάλη πρέπει να αναγράφεται το ποσοστό αλκοόλης. Είναι αλήθεια ότι για τα ρωσικά κρασιά είναι δυνατόν να υποδείξετε ένα "πιρούνι": από τόσους πολλούς έως και πολλούς τοις εκατό. Αλλά αυτό δεν μειώνει την ποιότητα του κρασιού. Συχνά, μεγάλης κλίμακας φυτά που εκτυπώνουν ετικέτες αντιγράφων πέντε χρόνια μπροστά υποδεικνύουν ένα "πιρούνι". Και κάθε χρόνο ο ήλιος θερμαίνεται διαφορετικά, πράγμα που σημαίνει ότι η ζάχαρη συσσωρεύεται διαφορετικά και το ποσοστό αλκοόλ ποικίλλει κάπως.

  5. Περιοχή

    Πολύ συχνά στην ετικέτα μπορείτε να βρείτε μια επιγραφή όπως "Παρασκευασμένο από σταφύλια που καλλιεργούνται στην Κριμαία." Είναι νόμιμο και μας βοηθά να κατανοήσουμε την προέλευση των σταφυλιών. Στη Ρωσία σήμερα υπάρχουν οκτώ γεωγραφικές περιοχές παραγωγής οίνου. Και όσο πιο συγκεκριμένα αναφέρεται η περιοχή, τόσο το καλύτερο: συμβάλλει στον έλεγχο της ποιότητας.

  6. Συντηρητικά

    Ένα σημαντικό σημείο που συχνά φοβίζει τους ανθρώπους είναι η επιγραφή "Περιέχει συντηρητικό E220" ή "Περιέχει θειώδες". Όλα αυτά είναι φυσικά συντηρητικά, τα οποία πρέπει να είναι στο κρασί σύμφωνα με την GOST. Και οι κανόνες τους στη Ρωσία είναι εξαιρετικά ελάχιστοι, τρεις έως τέσσερις φορές χαμηλότεροι από τους ευρωπαϊκούς.

  7. Τραπέζι και κρασί

    Πολλοί άνθρωποι συχνά φοβούνται τη διατύπωση "επιτραπέζιος οίνος". Από τη σοβιετική εποχή υπάρχει ένας διαχωρισμός σε επιτραπέζια και vintage κρασιά. Το τραπέζι είναι ένα νεαρό κρασί, vintage - αυτό που έχει επιτραπεί αρκετός χρόνος. Αυτό δεν πρέπει να ανησυχεί, αλλά η επιγραφή "ποτό κρασιού": η ίδια η λέξη "κρασί" μας λέει ότι τα περιεχόμενα της φιάλης είναι φυσικά.

  8. Περιγραφή μπουκέτου και συμβουλές γαστρονομίας

    Στην αντίθετη ετικέτα, βλέπουμε συχνά περιγραφές της γεύσης και μερικές συστάσεις για την γαστρονομία και την εξυπηρέτηση. Αυτές οι πληροφορίες είναι εντελώς προαιρετικές για έναν πολύ απλό λόγο: αναπτύσσεται το κρασί. Ακόμη και αν ο κατασκευαστής προσεγγίσει πολύ προσεκτικά το ζήτημα, ονομάζεται ειδικός που ήταν σε θέση να αξιολογήσει επαγγελματικά το κρασί και να συστήσει τη θερμοκρασία και τη γαστρονομία σερβιρίσματος, θα χρειαστεί μόνο ένα χρόνο μετά την εμφιάλωση και το κρασί θα αλλάξει.

Τι είναι το "Bulk" και τι είναι κακό σε αυτό

Το μαζικό είναι το κρασί ή ο χυμός σταφυλιών που δεν ελήφθη στη Ρωσία. Οι παραδοσιακοί προμηθευτές της δέσμης είναι οι χώρες του Νέου Κόσμου: η Χιλή, η Αργεντινή, η Νότια Αφρική, καθώς και η Ισπανία. Στις χώρες αυτές, τα σταφύλια καλλιεργούνται, συγκομίζονται και παράγεται χυμός, ο οποίος, αφού έχει διατηρηθεί, αποστέλλεται με τον φθηνότερο τρόπο - δια θαλάσσης - στη Ρωσία. Ο χυμός μπορεί να συγκεντρωθεί, ήδη στη Ρωσία αραιώνεται σε μια ορισμένη συνέπεια.

Επιπλέον, μπορεί να είναι έτοιμο χυμό σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση σε κονσέρβα. Αλλά το ερώτημα είναι, ποια είναι η ποιότητα του κρασιού. Οι νόμοι της ίδιας Ευρωπαϊκής Ένωσης ρυθμίζουν τον ποιοτικό έλεγχο και σε ποιο βαθμό παρατηρείται στην παραγωγή οίνου στη Ρωσία - το ζήτημα είναι μάλλον στους χημικούς. Ως σομελιέ, μπορώ να πω ότι τα κρασιά αυτά δεν είναι πολύ καλά στη γεύση και στο άρωμα. Ακόμα, το κρασί πρέπει να εμφιαλώνεται όπου το κρασί μεγαλώνει.

Αν μιλάμε για χυμό, τότε προκύπτουν ακόμα περισσότερες ερωτήσεις: πώς ζυμώνεται και ούτω καθεξής. Αλλά η πιο κρίσιμη στιγμή, ίσως στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση είναι ότι το κρασί είναι επαρκώς διατηρημένο, καθώς μας επιπλέει μέχρι έξι μήνες. Η θειίωση του κρασιού είναι ένα μεγάλο πρόβλημα, και παρόλο που το ίδιο το συντηρητικό είναι αβλαβές, τόσο λιγότερο είναι στο κρασί, τόσο το καλύτερο.

Το Balk προκαλεί την υποκατάσταση των εννοιών. Ορισμένοι κατασκευαστές ενεργούν με ειλικρίνεια και γράφουν σε φιάλες, ας υποθέσουμε ότι πρόκειται για ένα αργεντινό κρασί τέτοιου είδους και πίσω από αυτό, στην πίσω ετικέτα, ότι η χώρα προέλευσης είναι η Αργεντινή και η εμφιάλωση και εμφιάλωση, για παράδειγμα, η πόλη του Βίμποργκ. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις όπου ο οίνος που παράγεται από χιλιανούς, για παράδειγμα, το κρασί είναι γραμμένο ότι είναι ρωσικός. Συχνά συμβαίνει με τους αφρώδεις οίνους, τα περισσότερα από τα οποία είναι γραμμένα "ρωσικά", τα οποία κατασκευάζονται από την ακτίνα.

Πώς να συνδυάσετε κρασί και φαγητό στο τραπέζι διακοπών

Σε γενικές γραμμές, η επιλογή της γαστρονομίας για το κρασί είναι ένα δύσκολο έργο. Αλλά η γενική σύσταση για ασταμάτητα κρασιά είναι αυτή: ο λευκός οίνος σερβίρεται με λευκό κρέας ή ψάρι, κόκκινο κρασί - με κόκκινο χρώμα. Εδώ είναι σημαντικό να δώσουμε προσοχή στο γεγονός ότι λέμε όχι: λευκό - για ψάρια, και κόκκινο - για το κρέας. Ο ίδιος τόνος είναι ένα ψάρι, αλλά με μια πολύ πυκνή υφή, σχεδόν σαν το βόειο κρέας: δεν θα επιβιώσει όλος ο λευκός οίνος. Ή κοτόπουλο - γιατί χρειάζεται κόκκινο; Το λευκό κρασί πρέπει ακόμα να σερβίρεται με κοτόπουλο.

Υπάρχουν επίσης μεταβατικά πιάτα, όπως ο ροζ σολομός, συμπεριλαμβανομένων των ποικίλων βαθμών αλατότητας. Εδώ αξίζει να δοκιμάσετε ένα εναλλακτικό κρασί ροζ χρώματος, το οποίο κερδίζει τώρα αυξανόμενη δημοτικότητα, ή ροζ αφρώδες κρασί. Αυτός ο συνδυασμός θα είναι περίεργος.

Επιπλέον, το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς είναι κατά κύριο λόγο αφρώδης οίνος. Σε αυτόν, οι Ρώσοι αγαπούν να σερβίρουν σοκολάτα και φρούτα. Δεν νομίζω ότι αυτός είναι ο τέλειος συνδυασμός, αλλά αν χρησιμοποιούνται άνθρωποι, τότε γιατί όχι. Για εμάς, το αφρώδες κρασί και τα μανταρίνια - αυτό είναι ήδη κλασικό.

Πώς να διαβάσετε τις ετικέτες των εισαγόμενων οίνων

Η κατάσταση με τους εισαγόμενους οίνους είναι πολύ περίπλοκη, καθώς κάθε χώρα έχει τη δική της ταξινόμηση. Αλλά γενικά, εδώ η μπροστινή ετικέτα θα είναι σημαντική για εμάς, καθώς η πίσω ετικέτα είναι κολλημένη στη Ρωσία, μερικές φορές κάνει λάθη.

Στο πρόσωπο θα δούμε τον κατασκευαστή, αλλά, και πάλι, εάν δεν είμαστε πολύ καλοί στην οινοποίηση, θα είναι δύσκολο για εμάς να βγάλουμε κάποιο συμπέρασμα από αυτό. Είναι ευκολότερο να επικεντρωθούμε σε αυτά τα εμπορικά σήματα, όπως για παράδειγμα η "Βουργουνδία", "Chablis" ή "Bordeaux" στη Γαλλία, "Chianti" στην Ιταλία.

Τα σταφύλια στα κρασιά του Παλαιού Κόσμου συχνά δεν μπορούν να σταθούν, εκτός από τη Γερμανία. Στην αντίθετη ετικέτα, είναι λογικό να αναζητήσουμε πληροφορίες σχετικά με το εάν το κρασί στην πραγματικότητα παρήχθη στην υποδεικνυόμενη ευρωπαϊκή ή νέα χώρα του κόσμου ή είχε ήδη κατασκευαστεί στη Ρωσία.